Die Sammlung an Suppen bekommt einen Neuzugang, der den Gaumen verwöhnt. Der zarte Kohlrabi trifft auf die cremige Kokosmilch, um eine unwiderstehliche Harmonie zu schaffen. Doch das ist noch nicht alles – unser Geheimrezept liegt in einem köstlichen Kohlrabiblatt-Pesto, das einen Hauch von Frische und Raffinesse hinzufügt. Die feinen Radieschenstifte sorgen nicht nur für einen farbenfrohen Akzent, sondern verleihen dem Ganzen auch eine angenehme Knackigkeit.
Für 4 Personen
4 Radieschen
800 g Kohlrabi
200 g Kartoffeln
10 g Ingwer
1 Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Zitronensaft
Salz + Pfeffer
1 Prise Currypulver
Pesto:
30 g Kohlrabiblätter
40 g Walnüsse
40–50 ml Olivenöl
½ TL Salz
Zubereitungszeit: 40 min
Die Radieschen von den Blättern (die schönen Blätter kann man als Einlage für die Suppe verwenden) und Wurzeln befreien, waschen und in feine Stifte schneiden. Den Kohlrabi mit einem scharfen Messer vom Wurzelansatz und den Blätter entfernen, die Blätter beiseitelegen (daraus machen wir ein Pesto wie unten beschrieben).
GUTER RAT: Die Kohlrabi-Knolle in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 min kochen. (So behält sie die vielen wichtigen Inhaltsstoffe, die unter der Schale liegen). Aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und mit einem Sparschäler nur das Nötigste abschälen. Den Kohlrabi in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und wie den Ingwer ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles mit einer geschälten und gewürfelten Zwiebel in einem Topf mit einem Schuss der Gemüsebrühe andünsten, dann mit dem Rest der Brühe auffüllen und ca. 15 min garen.
Die Kokosmilch zugießen und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver würzen.
Auf warme Suppenteller verteilen und mit den Radieschen und den geschnittenen Radieschen-Blättern servieren.
Variation: Mit Kohlrabi-Blatt-Pesto beträufeln.
Kohlrabi-Blatt-Walnuss-Pesto
Den Strunk in der Mitte aus den Blättern entfernen. Die Blätter waschen. Öl in eine Pfanne geben und die Blätter kurz andünsten, bis sie dunkelgrün werden und in sich zusammenfallen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob schneiden. Die kurz gedünsteten Kohlrabiblätter mit ca. 30 ml Olivenöl pürieren. Die Konsistenz wird über die Ölmenge bestimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto sollte noch etwas steif sein, damit man es später auf dem Teller in der Suppe präsentieren kann.
Guten Appetit! 🙂
