Der Stollen, ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, ist weit mehr als nur ein einfacher Kuchen – er verkörpert die festliche Atmosphäre und den Genuss der Weihnachtszeit. Ursprünglich stammt der Stollen aus Sachsen und wird zur Weihnachtszeit als „Christstollen“ bezeichnet. Charakteristisch für den Stollen ist seine reiche, fruchtige Füllung aus Rosinen und getrockneten Früchten, die von einem süßen Hefe- oder Quarkteig umhüllt ist. Der Stollen wird großzügig mit Puderzucker bestäubt, was an das in Windeln gewickelte Jesuskind erinnert. Ein Stück Stollen bereitet mit einer heißen Tasse Kaffee, Glühwein oder Tee sofort eine winterliche Stimmung.
Für 1 Stollen
125 g Korinthen
125 g Rosinen
Rum
500 g Mehl
1 Pk. Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Quark
125 g weiche Butter
50 g Butterschmalz
2 Eier
4 Tr. Bitter-Mandel-Aroma
4 Tr. Zitronen-Aroma
1 Fl. Rum-Aroma
1 Msp. Kardamom
40 g Zitronat
40 g Orangeat
Vorbereitungszeit: 20 min | Backzeit: 65 min
Die Korinthen und Rosinen einen Tag vor dem Backen in eine Schüssel geben, mit Rum überschütten, so dass sie gut bedeckt sind. Das Ganze abdecken und über Nacht kühl stellen.
Am Backtag das Beeren-Rum-Gemisch in einem Sieb gut abtropfen lassen (den Rum auffangen – er kann für andere Gebäcke oder für einen guten Grog verwendet werden). Danach mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in etwas Mehl wälzen.
500 g Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Zucker und eine Prise Salz dazugeben. Quark , weiche Butter sowie Butterschmalz (früher Rinderfett/-talg) zufügen und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe vermengen. Dann die Eier, die Aromen und den Kardamom einarbeiten und das Beeren-Rum-Gemisch zugeben. Wer mag, fügt noch Zitronat und Orangeat hinzu und verknetes alles zusammen noch kurz. Wer den Teig mit den Händen kneten möchte, sollte diese einfach mit etwas Öl einreiben, dann bleibt der Teig nicht an den Fingern kleben.
Den Teig in eine Stollenform geben und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 min die Temperatur auf 170 °C reduzieren, nach weiteren 15 min auf 160 °C stellen und nochmal ca. 30 min backen (Gesamtdauer somit 65 min). Per Stäbchenprobe prüfen, ob der Stollen noch im Backofen bleiben muss. Die Stollenform kann nach ca. 50 min abgenommen werden, damit der Teig noch eine schöne Farbe erhält. Wenn der Stollen zu dunkel wird, weiter zurückschalten, bzw. mit Alufolie abdecken, aber mindestens 60 min im Ofen lassen.
Den noch warmen, Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und abkühlen lassen. Den erkalteten Stollen noch einmal mit flüssiger Butter einpinseln und sofort ordentlich viel Puderzucker darüber geben. Wird die Butter fest, bleibt der Zucker am Stollen kleben.
In Alufolie eingepckt ist der Stollen ca. 3 Wochen haltbar.
Guten Appetit! 🙂
